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口外第一寶 壩上莜面

來源: 張家口資訊網 發布日期: 2015年05月11日 瀏覽: 55586

《紀事》欄目第30期作品《莜面》 作者武殿森(點擊進入)

  壩上莜面是“口外之寶”中的第一寶。過去,壩上條件惡劣,物資匱乏,農村人更是家境貧困,生活艱苦,當時主要飲食就是以地域特產為主的莜面窩窩、飩飩、傀儡、山藥魚子等。俗話說:“三十里莜面,四十里糕,十里的蕎面餓斷腰”,意為吃頓莜面走三十里路都不覺得饑餓。這看上去并不起眼的莜面,卻養活了一代又一代淳樸善良、勤勞務實的口外人。

壩上莜麥

  莜面是由莜麥加工而成。莜麥,亦稱“裸燕麥”,俗稱“油麥”,是一年生草本作物。原產于中亞地區,最先引進歐洲大陸,爾后被我國引進,種植于西北、華北北部、內蒙古等地,已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令,流民遷入此地,莜麥從此在壩上落戶。

  莜面是清代的貢品。相傳,清代康熙皇帝遠征噶爾丹,在歸化(今內蒙古呼和浩特布)城吃過莜面,給予很高的評價。乾隆年間,莜面作為進貢皇帝的食品被送往京城。據說慈禧垂簾聽政期間,曾回家鄉歸化祭祀祖先,因吃膩了宮廷膳食,提出要吃兒時的家鄉莜面餑餑。侍從和當地官員就指令地方上的糕點茶食鋪,以優質原料,制作一種類似莜面餑餑的點心。慈禧太后吃后十分賞識。

  對于莜面,壩上人已成為一種生活習慣,就像他們每天面對的藍天白云一樣自然;而對于壩上人,莜面已成為他們生活不可或缺的部分,就像他們的呼吸離不開空氣一樣。生活中,農民求師學藝,先要學會種莜麥的技術,姑娘學做飯,先要學會做莜面,親戚朋友上門要吃好莜面,干重體力活或出遠門,也要吃耐饑的莜面飯。普通農家婦女都可以做出十幾種各具風味的莜面,有薄如“刨花兒”的貓耳朵莜面窩窩;有雙手一次搓出五根纖細而不斷的莜面“魚魚”,有用手掌托皮捏出好吃不過面包的油角角或菜角子;有細而不斷多而不亂的饸饹。

  喜吃莜面不僅是壩上人幾百年的飲食習慣,而且吃得很講究。莜面吃法頗多,風味各有千秋。莜面有冷吃法和熱吃法之分,其冷熱主要是指吃莜面所用湯的冷熱。冷吃法主要是指用冷湯蘸莜面。冷吃時,女人從菜甕里撈出一大碗帶鹽水的爛腌菜,爛腌菜湯里紅的是蘿卜絲,白的是圓白菜,切點蔥花、芫荽,胡麻油嗆辣椒一起倒進去,碗里油花花、辣乎乎,蒸好的莜面端上來,特有的莜麥香味直撲鼻孔,莜面窩窩再蘸上這個爛腌菜,吃得眉頭汗道,一個字:香!兩個字:絕了!熱吃法的蘸湯就不全一樣了,有的用雞蛋羹做湯,有的用酸菜山藥條做湯,有的用蘑菇做湯,有的用羊肉或豬肉做湯,有的用羊肉和蘑菇一起做湯,還有用熬菜做湯的等等不一而足。這是最基本的吃法,但一年四季不同,莜面的吃法也不同,風味也各異。

可速食的方便莜面

  如今的莜面,不僅成為我張家口地方特色“口菜”,其獨特的風味食品也隨著這座歷史悠久的文化古城,名揚在外,吸引著越來越多的四海賓朋喜歡品嘗它的味道。

    來源:張家口晚報

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